Jamon Iberico cebo V snit zonder been 5 kilo 24 maanden natuurlijk gedroogd

Jamon Iberico cebo V snit zonder been 5 kilo 24 maanden natuurlijk gedroogd

SKU: 1001524 Categorie: Tags: ,

Beschrijving

Algemeen In bijna ieder gezin in Spanje staat er wel een Serranoham of een Jamon Iberico in de beenhamklem op het aanrecht. Ieder lid van het gezin kan op ieder gewenst moment enkele plakjes snijden. De Jamon Iberico cebo of ook wel Pata Negra genoemd van het originele zwarte varken Pata Negra, zwarte voet. Deze varkens worden geboren in de vrije natuur en verder opgevoed nabij de boerderijen met grote open vlaktes, de gebieden waar het varken opgroeit zijn Andelusie, Extremadura of Castilla u Leo. De varkens genieten de laatste maanden vooral van de Bellota?s (van de boom gevallen eikels). Mede hierdoor heeft de Ibericoham een specifieke gouden smaak en is dun gesneden het lekkerst. Snijden van het been. Maak een inkeping ter hoogte van de plek waar de verharde huid begint aan de zijde van de hoef. Verwijder in dunne plakken de eerste toplaag vet tot de donkerrode ham zichtbaar wordt, deze plakjes vet dient u te bewaren voor het afdekken van het aangesneden vlees. Hierdoor blijft het vlees mals. Wanneer u het opstaande been (cadera) tegen komt, snijdt u om het been het vlees los zodat u de plakjes verder dun kunt afsnijden tegen het been aan. Het rondom wegsnijden bij het been dient u horizontaal langs het been te doen. Het is van belang de vetrand (deels verhard) aan de zijkanten van de ham ook stukje bij beetje mee af te snijden opdat het vlees zijn natuurlijke bescherming behoudt tot het moment van consumptie. Het eventueel mee gesneden vet kunt u langs het plakje vlees wegsnijden, doch een kleine rand geeft een extra rijke smaak aan het geheel. Snij vervolgens de Punta schuin naar beneden tot het op het bot. Draai vervolgens de ham om en herhaal boven staande stappen. Eenmaal aangekomen op het bot kunt u de rest van de ham in stukjes of blokjes afsnijden en deze verwerken in een stampot of als snack.

Extra informatie

Gewicht 5000 g